Si quieres un cachopo perfecto, aquí te damos unas recomendaciones que te ayudarán a conseguirlo
E.C.-23/11/2023
Elegir la mejor carne, pensar muy bien los ingredientes y conseguir un buen equilibrio de sabores, son cuestiones básicas a la hora de elaborar el cachopo perfecto. Pero, además, te damos una serie de recomendaciones que te ayudarán a conseguir el mejor resultado.
- La Ternera Asturiana es la ideal para la elaboración de cachopos. Es una carne tierna, magra y jugosa, que ayuda a mantener el equilibrio de sabores entre sus componentes.
- El corte de los filetes de Ternera Asturiana es esencial a la hora de preparar un buen cachopo. Los más empleados provienen de la tapa, la contra, la cadera y la babilla. Tu carnicero te aconsejará.
- Aunque no es necesario, puedes espalmar los filetes. Así conseguirás piezas más finas y grandes. Puedes hacerlo con una maza, espalmadera o con la mano, pero recuerda: no maltrates el producto, el filete no es tu sparring.
- Puedes dar unos pequeños cortes por el perímetro a los filetes para evitar su encogimiento durante la fritura.
- Trocea el relleno del cachopo y utiliza cremas. De este modo los ingredientes se repartirán mejor y su corte resultará más fácil.
- Es importante presionar bien los laterales de los filetes. Así evitarás que se salga el relleno. Incluso te puedes ayudar de unos palillos para cerrarlos, pero recuerda retirarlos una vez esté frito el cachopo.
- Batir bien el huevo del rebozado y añadir una yema extra, hará que el pan rallado se adhiera mejor. Recuerda no añadir sal.
- Una vez empanado, deja reposar el cachopo en la nevera durante un par de horas. El pan rallado se adherirá mejor a los filetes, manteniéndose mejor su integridad durante la fritura.
- Para la fritura usa una sartén grande, en la que el cachopo entre perfectamente, con abundante aceite, para que flote. Así, el cachopo se freirá correctamente por todos los lados.
- El aceite debe estar limpio y ser de calidad, para que no aporte sabores fuertes ni extraños a nuestros cachopos y éstos no absorban mucho aceite. Un buen aceite de oliva o un aceite de girasol alto oleico son perfectos.
- Fríe el cachopo en aceite bien caliente. Así, el rebozado quedará crujiente y tardarás menos en la fritura, de modo que absorberá menos aceite. Si quieres saber cuándo está listo el aceite, echa una pizca de pan rallado. Si fríe rápidamente, estará listo.
- Tras freír el cachopo, ponlo sobre papel absorbente Este absorberá el exceso de aceite y el rebozado quedará más crujiente. Puedes cambiar el papel si es necesario un par de veces.
- Deja reposar el cachopo un par de minutos antes de servir. De esta forma, los jugos volverán a la carne y quedará más sabroso.