Cocina en directo desde el stand de Ternera Asturiana.

Una gran cocina volvió a ser el núcleo central del stand diseñado para la ocasión por los responsables de Ternera Asturiana, y centró la atención de los visitantes del Salón. En torno a esta isla central se desarrollaron continuas catas, demostraciones de cocina y show cookings a cargo del equipo de Sergio Rama.

Cada día, fueron diferentes las propuestas culinarias con las que los visitantes pudieron comprobar la enorme calidad y versatilidad de la Ternera y Vaca Asturiana: Ternera al queso con vegetales, enrollados ecológicos de Ternera Asturiana y Queso Ovín, cachopinos, steak tartar, Ternera Asturiana guisada, albóndigas de Ternera Asturiana, burguer, roast beef, salteado cremoso con queso de la Central Lechera Asturiana, tataki de Vaca Asturiana, Vacuno Mayor Asturiano en costra, Vaca Asturiana al queso y salteado de setas, así como una gran variedad de cortes a la plancha en su punto de sal, completaron la oferta con la que los visitantes pudieron comprobar la calidad y versatilidad de un producto que es de lujo por dónde y cómo se cría.

Algunas de las recetas:

Vacuno Mayor Asturiano al queso con vegetales.

  • 2 filetes gordos de Vaca Asturiana.
  • 100 gr. de setas.
  • 1 cebolla juliana.
  • 2 lonchas de queso ahumado Central Lechera Asturiana.
  • AOVE y sal.

Marcamos en aceite los filetes gordos por ambos lados, rectificamos de sal y retiramos. Cocinamos la cebolla y las setas en el aceite, todo cortado finamente. Cubrimos los filetes con la mezcla y disponemos el queso por encima.
Volvemos a calentar la sartén, añadimos la preparación anterior y cubrimos con una tapa, manteniendo a fuego medio hasta que el queso este fundido.

 

Enrolladnos ecológicos de Ternera Asturiana y Ovín.

  • 4 filetes de Ternera Asturiana ecológica
  • 100 gr. de zanahoria en juliana.
  • 100 gr. de cebollas en juliana.
  • 50 gr. de champiñón en láminas.
  • 100 gr. de queso Ovín ecológico.
  • AOVE y sal.

Salteamos todos los vegetales.
Colocamos los vegetales y el queso sobre la ternera, para hacer un rollito. Lo cocinamos por los lados hasta que el queso se empiece a fundir.

 

Tataki de Vaca Asturiana.

  • 2 lingotes de cadera de Vaca Asturiana (15*3 cm.).
  • Salsa de soja.
  • Ralladura de limón.
  • AOVE y sal.

Marcamos la carne en una sartén con AOVE por todos los lados a fuego fuerte.
Preparamos hielo, donde colocaremos un recipiente con la mezcla de soja y ralladura de limón. Introducimos la carne para parar su cocción y cuando esté fría, la cortamos en láminas a modo de tataki.
Presentamos en un plato con una base de soja y piel rallada de limón.

 

Ternera Asturiana con costra.

  • 4 tacos de babilla de Ternera Asturiana a modo de solomillo.
  • 100 gr. de champiñón.
  • 100 gr. de hojaldre cocinado.
  • 50 gr. de queso rallado.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • AOVE y sal.

Saltemos los champiñones. Mezclamos con el hojaldre desmigado, queso y la mantequilla, y hacemos una pasta que rectificaremos de sal.
Marcamos la carne por ambos lados en la sartén. Cubrimos con una buena cantidad de costra y lo cocinamos en la sartén por ese lado hasta que el queso y la mantequilla se fundan.
Presentamos la carne por el lado de la costra, que tras el cocinado tendrá un aspecto dorado.