E.C.- 19/9/2023
El aperitivo, esa costumbre tan nuestra, tiene cada 19 de septiembre su día de celebración. Y desde Ternera Asturiana le rendimos homenaje de la mejor de las maneras, con 5 recetas absolutamente deliciosas.
Cachopín de Ternera Asturiana
Ingredientes:
- 2 filetes de Ternera Asturiana I.G.P.
- 4 lonchas finas de queso de vaca o mezcla.
- 4 lonchas finas de jamón ibérico.
- 100gr. de harina blanca, 2 huevos camperos y 200 gr. de pan rallado.
- Una pizca de sal y pimienta negra.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
Salpimentamos los dos filetes de Ternera Asturiana al gusto.
Ponemos un filete de Ternera Asturiana, encima extendemos el queso (2 lonchas), a continuación colocamos el jamón ibérico (4 lonchas) y ponemos otra capa de queso (2 lonchas), terminando con otro filete de Ternera Asturiana.
Presionamos bien los laterales de los filetes y los pasamos con mucho cuidado por harina, después por huevo bien batido y finalmente por pan rallado, cubriendo bien nuestro cachopo.
Cortamos en trozos “de bocado” y volvemos a empanar.
Freímos en abundante aceite bien caliente. Cuando esté dorado por una parte, le daremos la vuelta para que quede bien crujiente por ambos lados.
Champiñones rellenos de Ternera Asturiana
Ingredientes:
- 200 gr. de filetes de Ternera Asturiana.
- 100 gr. de champiñones.
- 20 gr. de ajos.
- 50 gr. de cebollas.
- 50 gr. de puerros.
- 50 ml. de nata líquida Central Lechera Asturiana.
- 20 gr. de brotes tiernos.
- 50 gr. de queso semicurado.
- 20 ml. de AOVE.
- Sal y pimienta.
Elaboración.
Cortamos finamente los filetes de Ternera Asturiana en dados muy pequeños.
En una olla, añadimos el AOVE, la cebolla y los puerros finamente picados. Cuando doren, incorporamos la carne y dejamos que se cocine. Una vez empiece a quedar sin jugo, añadimos la nata líquida, cocinado durante al menos una hora. Rectificamos de sal y pimienta.
Vaciamos los champiñones e incorporamos los restos, bien picados, a la mezcla anterior.
Rellenamos los champiñones y metemos al horno para que se cocinen durante 15 minutos. A media cocción, incorporamos el queso semicurado rallado para que se gratine.
Empanada de Ternera Asturiana.
Ingredientes:
Para la masa.
- 500 gr. de harina.
- 60 gr. de AOVE.
- 10 gr. levadura.
- 8 gr. sal.
- 5 gr. vino blanco.
Para el relleno:
- 300 gr. Ternera Asturiana.
- 200 gr. cebolla.
- 100 gr. pimiento rojo y verde.
Elaboración:
Añadimos AOVE a la olla, y la carne cortada en trocitos. Cuando esté dorada, añadiremos la cebolla y los pimientos cortados finos y una pizca de sal. Dejamos cocer, con la olla tapada, durante una hora y media.
Mezclamos bien los ingredientes de la masa. Dejamos reposar.
Estiramos la masa en una lámina. Rellenamos con el guiso de ternera, cubrimos con otra lámina, sellamos los laterales y perforamos con el tenedor para cocer. Pintamos con huevo, e introducimos al horno, a 180 ºC. Dejamos cocer durante 45 minutos, controlado la cocción.
Croquetas de Ternera Asturiana.
Ingredientes.
- 300 gr. Ternera Asturiana picada.
- 100 gr. cebolla.
- 50 gr. puerro.
- 50 gr. ajo.
- 100 gr. mantequilla Central Lechera Asturiana.
- 120 gr. harina.
- 800 gr. Leche entera Central Lechera Asturiana.
- 200 gr. nata Central Lechera Asturiana.
- 100 gr. queso ahumado.
- 20 gr. sal.
- 2 huevos.
- 100 gr. pan rallado.
Elaboración.
En una olla añadimos la mantequilla, la Ternera Asturiana , la cebolla y el puerro picado, y dejamos que se cocine todo hasta que adquiera color.
Le añadimos un poco de agua y cocinamos un poco más, hasta que volvamos a ver como adquiere más color.
Le añadimos el ajo picado y 90 gramos de harina. Con la ayuda de una barilla mezclamos todo bien y vamos añadiendo la leche poco a poco, para que empiece a espesar y continúe cociendo la bechamel con el estofado de ternera.
Tras incorporar la leche lentamente, añadimos la nata y cocemos la mezcla hasta que consigamos que se separe de la olla sin problema. Este es un proceso lento pero necesario para que nuestra croqueta quede perfectamente cocida.
En el último momento añadimos el queso rallado y la sal, y pimienta al gusto.
Pasamos la mezcla a un recipiente para que cuaje la bechamel y lo dejamos al menos 6 horas en la nevera.
Tras el reposo, boleamos las croquetas y las empanamos con harina, huevo batido y pan rallado.
Finalmente, sólo nos queda freírlas en abundante AOVE.
Miniburguer de Ternera Asturiana.
Ingredientes.
- Miniburguers de Ternera Asturiana.
- Queso en lonchas tipo chédar.
- Cebolla caramelizada.
- Ketchup, mostaza y mermelada de tomate.
- Minipanecillos de burguer.
- AOVE.
- Elaboración.
En una sartén, freímos las mini hamburguesas con el AOVE.
Montamos en los panecillos, en los que habremos colocado previamente las salsas. Encima de la minihamburguesa, colocamos el queso y la cebolla caramelizada.
