Poco a poco vuelven los eventos presenciales, y en esta ocasión, Ternera Asturiana realizó una demostración de cocina sostenible en colaboración con el Ayuntamiento de Carreño. En el marco de la 40ª edición del certamen hortofrutícula El Valle, el pasado 18 de julio, Sergio Rama mostró mediante tres sabrosas recetas cómo con diferentes cortes se pueden confeccionar interesantes y económicas propuestas gastronómicas muy adecuadas para estos días de verano.
Una tarde de domingo en la que el público disfrutó y en la que se habló, y mucho, de sostenibilidad. Porque la sostenibilidad de un producto como nuestra Ternera Asturiana no puede terminar en el proceso de cría, sino que ha de hacerlo en los fogones.
Astur kebab con pan de pita.
Elaboramos la carne a la plancha o a la parrilla y procedemos a rellenar el pan que luego cubriremos con la salsa de yogurt.
Para la carne:
- 400 gr. de Ternera Asturiana picada.
- 50 gr. de cebolla picada.
- 1 diente de ajo picado.
- Perejil fresco picado, sal, pimienta negra, canela molida, pimentón dulce, comino en polvo.
- Amasamos los ingredientes y colocamos en brocheta.
Para el pan:
- 500 gr. de harina.
- 250 gr. de agua.
- 25 gr. de sal.
- Aove
- Azúcar
- 25 gr. de levadura de panadería
- Amasamos, dejamos reposar, formamos y cocinamos en sartén.
Para la salsa:
- 1 yogurt.
- 1 pepino.
- Menta fresca.
- Aove.
- Sal y pimienta.
- Zumo limón.
- Mezclamos los ingredientes.
Tartar con crema de aguacate:
Para el tartar:
Mezclamos los siguientes ingredientes:
- 500 gr. de aguja de Ternera Asturiana picada a cuchillo finamente.
- 2 anchoas.
- 50 gr. pepinillos.
- 50 gr. de cebolla fresca.
- 2 yemas de huevo.
- Mostaza.
- Soja.
- Aove.
- Limón.
- 50 gr. tomate seco.
Para la crema:
- Hacemos una mezcla con:
- 2 aguacates al punto.
- 50 gr. de leche de coco.
Filete al queso con patatas asadas:
- 4 filetes de aguja de Ternera Asturiana.
- 100 gr. de queso tipo crema.
- 1 cebolla fresca.
- Maicena.
- Aove.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- 4 lonchas de queso tipo ahumado.
- 8 patatas asadas.
Empanamos los filetes pasándolos por harina, huevo y pan rallado; reservamos.
En un cazo hacemos una crema de queso con agua y la cebolla fresca, rectificamos de sal y si especias al gusto. Mezclamos lentamente y a fuego moderado.
Freímos la carne en una sartén, en la cantidad de aceite justa, sólo por un lado. Al dar la vuelta, cubrimos con un poco de salsa y las lonchas de queso. Tapamos para que el queso se funda. Decoramos al destapar con lo verde de la cebolleta y presentamos encima de las patatas asadas.
