E.C.-16/07/2022
Ternera Asturiana demuestra como dos elaboraciones a base de aguja pueden estar a la altura de cualquier celebración, en la gala de los premios Las Calderetas de Don Calixto
La entrega de los premios gastronómicos Las calderetas de Don Calixto celebró el pasado 11 de julio su XXII edición. Organizados por el suplemento gastronómico El Yantar de El Comercio, tienen por objetivo rendir homenaje a referentes de la cocina, tanto a nivel regional como nacional.
El acto, celebrado en Deloya Latores, contó con una nutrida representación del sector gastronómico asturiano. Un repaso por las trayectorias de los cuatro galardonados, permitió conocer mejor a los premiados en esta edición: Xune Andrade, premio a su Proyección; La Pondala, trofeo por su Trayectoria; Borja Cortina, galardón a la Innovación y Carme Ruscalleda, Maestra Nacional.
Y Ternera Asturiana no ha faltado un año más a este homenaje, en el que la marca ha aprovechado para demostrar, con dos elaboraciones a base de aguja, que con cualquier corte del producto podemos estar a la altura en cualquier celebración.
¡Nuestra enhorabuena a los galardonados en esta edición!
Y las dos recetas que servimos en esta ocasión, y con las que te animamos a cocinar aguja de Ternera Asturiana, ofrecidas por el cocinero Sergio Rama.
Brocheta de Ternera Asturiana al estilo Árabe
Ingredientes:
500 gr. de aguja.
100 gr. de yogur.
50 gr. de pepino.
50 gr. de cebolla roja.
20 gr. de guindillas en vinagre.
Sal, ajo polvo, comino, canela, pimienta negra.
Perejil o cilantro.
AOVE.
Elaboración.
Mezclamos las especias y la sal con aceite.
Cortamos la Ternera Asturiana en láminas finas y las metemos en el adobo de especias.
Estocamos la carne en un palo de brocheta.
Cocinamos la carne al carbón.
Mezclamos el yogur con el pepino y la cebolla roja cortados muy finos, añadimos una pizca de sal y AOVE.
En un pan plano tipo tortilla de trigo, extendemos la mezcla del yogur y ponemos encima la brocheta de carne.
A modo de topping añadimos perejil o cilantro picado y las guindillas.
Pulga de Ternera Asturiana gobernada estilo Encarna
Ingredientes:
1 kg. de aguja.
AOVE.
1 Pimiento rojo y verde.
2 zanahorias.
Tomate triturado.
Una cucharadita de pimentón.
Sal.
Elaboración:
En una olla con aceite de oliva rehogamos un kilo de aguja de Ternera Asturiana.
Cuando empiece a tomar color, añadimos un pimiento rojo, uno verde y dos zanahorias, cortadas del mismo tamaño. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante una hora.
Añadimos 50 gr. de tomate triturado y una cucharadita de pimentón.
Dejamos cocinarse tapado a fuego lento durante una hora más. Rectificamos de sal.
Servimos en panecillos con semillas.
Consejo: La carne de aguja necesita reposo. Por eso es conveniente dejarla en el fuego apagado al menos durante 3 horas.
