Ternera Asturiana participará en el congreso gastronómico más prestigioso del mundo como embajadora del sabor, el territorio y la sostenibilidad de Asturias
E.C.-25/01/2026
Ternera Asturiana volverá a estar presente en Madrid Fusión Alimentos de España, uno de los foros de alta cocina más influyentes a nivel internacional, que convertirá un año más a la capital en epicentro de la vanguardia gastronómica. El congreso, que abrirá sus puertas el próximo 26 de enero en el recinto ferial de Ifema, aspira a superar las cifras récord de la pasada edición, con más de 26.000 visitantes profesionales y 1.350 periodistas acreditados.
Entre el 26 y el 28 de enero, cerca de 2.000 congresistas tendrán la oportunidad de conocer de primera mano las últimas tendencias culinarias. En este selecto escaparate profesional, Asturias contará con una presencia destacada, y Ternera Asturiana lo hará con una ambiciosa y variada agenda de actividades, reforzando su papel como referente de calidad, origen y sostenibilidad.
El presidente del Consejo Regulador, Fernando Martínez, subrayó la importancia de este encuentro como una oportunidad única para proyectar la excelencia de Ternera Asturiana ante cocineros de todo el mundo: “Es el mejor escenario para poner en valor la calidad que nos distingue, nuestro origen y los valores que definen nuestra producción”. El ganadero salense destacó además el profundo arraigo al territorio que caracteriza a la IGP y el orgullo del sector por contribuir a la proyección internacional de Asturias, “llevando a un foro tan relevante nuestras raíces y la cultura ganadera que representamos”.
Ternera Asturiana en sintonía con las nuevas tendencias gastronómicas
Asturias refuerza su presencia en esta edición con un stand de 150 metros cuadrados, concebido como una auténtica ventana al Paraíso Natural y a la identidad culinaria del territorio. El espacio cobrará vida gracias a las marcas integradas en Alimentos del Paraíso, embajadores de la marca Cocina de Paisaje de Turismo Asturias y distintos Consejos Reguladores, entre ellos, Ternera Asturiana.
La representación de la IGP correrá a cargo de Elena Cebada, directora gerente, y del chef Sergio Rama, asesor gastronómico de la marca.
Para Cebada, “acercar la Ternera Asturiana a la cocina más prestigiosa del mundo supone abrir una ventana fundamental para la ganadería y la industria asturianas, una oportunidad para poner en valor su esfuerzo, su compromiso y la auténtica esencia de nuestros productos”.
El cocinero ovetense ha seleccionado cuidadosamente tanto las presentaciones que tendrán lugar en la isla central del stand como las degustaciones que se ofrecerán de forma ininterrumpida al público profesional en el espacio de la marca.
Una propuesta en la que cobran especial protagonismo cortes menos convencionales, fundamentales para mostrar el verdadero potencial culinario del producto. “En un foro profesional es clave poner en valor piezas menos habituales, donde el cocinero puede apreciar la calidad real de la carne y su versatilidad”, explica el chef, quien también destaca la sostenibilidad y las cadenas cortas de producción como señas de identidad de Ternera Asturiana. “Todo ello se traduce en salud, porque es un producto que respeta los ciclos naturales y conecta plenamente con las nuevas tendencias gastronómicas”.
La propuesta de Ternera Asturiana para conquistar los paladares más gourmets
Junto a las degustaciones continuas —con imprescindibles como el tartar, el cachopo o los cortes a la plancha que gustan siempre—, se abrirán paso elaboraciones pensadas para los paladares más gourmet.
El lunes 25, a las 15:45 horas, la IGP se presenta con el “Filete tártaro de Ternera Asturiana con hongos marinados”, una propuesta ideal para apreciar la jugosidad, delicadeza y matices del producto.
El martes 26, en el mismo horario, llegará el “Pastrami de Ternera Asturiana a la sartén entre panes”, elaborado con cadera marinada, cocinada a baja temperatura y braseada a la plancha, servida entre pan de escanda. Un plato lleno de color, presentado como complemento ideal para cualquier ocasión.
Ese mismo día, el protagonismo femenino llegará de la mano de Natalia Menéndez, del restaurante Casa Chuchu (Turón). La embajadora de Cocina de Paisaje ha optado por la espaldilla para elaborar un “Taco de Ternera Asturiana con su jugo, espuma de coliflor rustida y setas silvestres”, que podrá degustarse a las 12:00 y a las 15:00 horas.
Ya en la última jornada, el miércoles 27, a las 12:45 horas, se presentará “Ternera Asturiana Wellington”, una reinterpretación asturiana de este clásico, con babilla de ternera, hojaldre elaborado con mantequilla de Asturias, emulsión de Cabrales y morcilla de Asturias.
Y como punto final, la propuesta más desenfadada, pero igualmente llena de identidad. Una “Burger de Ternera Asturiana IGP y Chosco de Tineo IGP” para demostrar que la hamburguesa también puede tener un lugar destacado en la alta cocina.
Madrid Fusión Alimentos de España en cifras
La vigesimocuarta edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España contará con más de 1.800 congresistas y 300 ponentes, en su cita más internacional. El congreso concentrará el foco de la gastronomía mundial en seis escenarios temáticos y más de 200 expositores, que ocuparán los 25.000 m2 del pabellón 14 de IFEMA. Esta edición espera ser la más internacional y experiencial hasta la fecha, superando las 46.000 interacciones comerciales.
Bajo el lema “el cliente toma el mando”, abordará los cambios estructurales de la gastronomía, desde las técnicas de cocina más ancestrales al foodtech y la IA. Este concepto refleja una nueva realidad gastronómica donde el comensal deja de ser pasivo para convertirse en un cliente informado, exigente y con criterio propio.
La participación de Ternera Asturiana en Madrid Fusión forma parte de las actividades programadas dentro su Plan Estratégico, y contribuyen a apoyar la promoción de la marca “Asturias, Paraiso Natural” y su derivada gastronómica, “Cocina de Paisaje”, así como la marca del Principado, “Alimentos del Paraíso”.