Ternera Asturiana estará presente un año más en Madrid Fusión, el congreso más prestigioso de gastronomía internacional
E.C.- 22/01/2025
Como cada enero, Ternera Asturiana inicia la promoción anual con la mirada puesta en Madrid. La llegada de otra de las citas imprescindibles, junto con Fitur, está a la vuelta de la esquina. Y es que el considerado como el congreso de cocina más prestigioso a nivel internacional abre sus puertas el próximo 27 de enero en el Recinto Ferial Ifema. Con un intenso programa de ponencias y actividades, su XXIII edición, bajo el lema “Revolucionarios”, será un homenaje a la revolución culinaria española de los últimos 30 años. Su extenso programa finalizará el miércoles 29.
Asturias contará en esta edición con un stand de 100 metros cuadrados, con zona expositiva, área de reuniones y cocina en directo. Los encargados de dar vida a este espacio serán marcas incluidas en Alimentos del Paraíso, cocineros de la marca de Turismo Asturias, Cocina de Paisaje y diferentes Consejos Reguladores, entre ellos, Ternera asturiana.
Para su Presidenta, Isabel de la Busta, este espacio “nos brinda la posibilidad de exponer al mundo la excelencia de nuestra Ternera y Vacuno Mayor Asturianos”, pero “no solo se trata de mostrar esa calidad, sino también nuestro origen y valores. Los ganaderos criamos a nuestros animales manteniendo una tradición de siglos y desde el Consejo Regulador nos sentimos muy orgullosos de poder llevar una muestra ese esfuerzo y de esa cultura ganadera de Asturias a foro tan prestigioso”.
De ello se van a encargar Elena Cebada, Directora Gerente de la marca, y su asesor gastronómico, el chef Sergio Rama, con un amplio programa de actividades diseñado para la ocasión, destinado a conquistar paladares y corazones, que se extenderá de manera ininterrumpida durante los tres días de duración de esta cita gastronómica.
Para la Directora Técnica de la marca “poder acercar la Ternera Asturiana a los cocineros y cocineras más prestigiosos del mundo es abrir una ventana muy importante a la ganadería e industria asturiana, es una gran oportunidad de poner en valor su esfuerzo y dedicación, y de dar a conocer las cualidades controladas de nuestros productos”.
Ternera Asturiana, un tesoro gastronómico en Madrid Fusión
De preparar la minuta gastronómica se ha encargado con esmero el asesor gastronómico de Ternera Asturiana, Sergio Rama. Para ello, ha elegido mediadamente no sólo las presentaciones que se sucederán diariamente en la isla central que ocupará gran parte del stand de Asturias, sino las demostraciones y degustaciones que se realizarán de forma ininterrumpida en la zona reservada para la marca.
Una elección en la que los cortes de carne cobran especial importancia, ya que “en un foro profesional, como este, resulta muy importante que se valoren piezas menos empleadas, donde se aprecia de verdad la gran calidad del producto, marcando su diferencia”. Para el chef asturiano “los cocineros deben conocer la sostenibilidad que hay detrás del proceso y la puesta en valor de las cadenas cortas de producción, como es el caso de Ternera Asturiana”. Lo que a criterio de Rama se traduce en salud, ya que estamos ante “una carne que realmente es carne, un producto que respeta los ciclos de producción naturales, alineado con las nuevas tendencias de cocina en las que se pone en valor precisamente la salud”.
Tartar asturiano de campeones
La cocina moderna tendrá su espacio de la mano de un imprescindible, el tartar de Ternera Asturiana. En esta ocasión, una combinación campeona, con Vacuno Mayor Asturiano, que aportará textura y potencia de sabor. Su turno, el lunes 27 a las 12.45 horas. Los asistentes aprenderán a preparar esta delicatessen, que permitirá valorar todos los matices de esta combinación de carnes crudas, marinadas con alcaparras, cebolla, yema de huevo, soja y otras salsas que potencian su sabor.
Una experiencia para los paladares más exigentes, en la que se pondrán en valor diferentes cortes de la Ternera Asturiana, muy idóneos por su gran calidad para esta elaboración, sin necesidad de recurrir al clásico solomillo, habitualmente empleado en restauración.
Sacando el máximo partido a la Ternera Asturiana: de la cocina fusión al falso solomillo
El martes 28, a las 15.45 horas llegará la ocasión de poner en valor el despiece menos conocido. Se hará empleando la cadera y la espaldilla. Con el desarrollo de estos cortes, se mostrará cómo se pueden aprovechar al máximo distintas piezas, demostrando así la versatilidad y calidad de la que hace gala Ternera Asturiana.
Los asistentes degustarán un saltimbocca italiano, una fusión perfecta con filetes obtenidos de la espaldilla, y comprobarán como de la cadera se obtendrá un corte que compite en calidad y terneza con el solomillo.
El cachopo de siempre con Ternera Asturiana, un cachopo gourmet
El cachopo, uno de los imprescindibles de la gastronomía asturiana, se hará un hueco también en Fusión el miércoles 29 de enero a las 15.00 horas. Durante esta actividad se darán a conocer todos los secretos y trucos para la elaboración de este icónico plato, poniendo especial énfasis en el rebozado y la fritura para lograr un acabado perfecto. Otra cuestión imprescindible serán los diferentes cortes de Ternera Asturiana que se pueden emplear.
Desde el cachopo más sencillo y tradicional, hasta otros con rellenos y rebozados particulares. De esta manera se demostrará que la Ternera Asturiana puede ir acompañada de diferentes ingredientes y aun así seguir manteniendo un sabor y una textura única, que la hacen imprescindible para la confección de este plato que levanta pasiones.
Madrid Fusión Alimentos de España 2025: 30 años desde que la cocina española asombró al mundo
La vigésimotercera edición del congreso gastronómico Madrid Fusión Alimentos de España contará con más de 1.800 congresistas y 250 ponentes, en su cita más internacional. El congreso concentrará el foco de la gastronomía mundial en seis escenarios temáticos y más de 200 stands, que ocuparán los 25.000 m2 del pabellón 14 de IFEMA. El lema escogido para esta ocasión, “Revolucionarios”, rinde homenaje y analiza la evolución de la cocina española en los últimos 30 años.
Madrid Fusión analizará las razones y motivos que articularon aquella revolución de la cocina española, que cumple ahora 30 años, y que asombró al mundo. La libertad creativa, la voluntad de cambio, la rebeldía, el atrevimiento para cambiar las reglas o la generosidad para compartir los avances y descubrimientos son algunas de las innovaciones que aquellos revolucionarios introdujeron en la cocina de vanguardia y que la cumbre gastronómica más importante del mundo examinará de la mano de sus principales protagonistas.