E.C.- 05/05/2022
La cocina nuevamente se convirtió en protagonista del stand de Ternera Asturiana en Salón Gourmets, donde se ofrecieron más de 2.000 degustaciones a cargo del equipo de Sergio Rama.
Una gran cocina volvió a presidir el stand de Ternera Asturiana, y consiguió captar la atención de los numerosos visitantes que acudieron a la 35 edición del Salón Gourmets celebrado en Madrid del 25 al 28 de abril. En torno a esta isla central se desarrollaron continuas catas, demostraciones de cocina y show cookings a cargo del equipo de Sergio Rama, y en ella se compartieron momentos con varios cocineros y productos invitados.
Como resultado, más de 2.000 degustaciones de Ternera Asturiana y Vacuno Mayor Asturiano, bajo diferentes presentaciones. Tartar, burguer de Buey Casín, guisos y gran variedad de cortes a la plancha de Vaca y Ternera Asturiana, y por supuesto cachopinos, con los que los visitantes pudieron comprobar la calidad y versatilidad del producto.
Uno de los momentos que más público congregó fue la demostración de cocina realizada por Iván Suárez, del Llagar de Colloto, que elaboró en directo su hamburguesa “Burguer Bull Cabrero”. La base, una excepcional carne de buey casín de ganadería propia, por partida doble: hamburguesa y costilla a baja temperatura, todo un suculento espectáculo para los más carnívoros.
Tampoco faltaron maridajes con diferentes productos de calidad: Vino de Cangas, Sidra de Asturias, quesos de La Central Lechera Asturiana, Pimentón de la Vera o Aceite de Sierra Mágina fueron protagonistas de ello.
Algunas de las recetas:
Tartar fresco de Ternera Asturiana.
- 1 filete de Ternera Asturiana.
- Medio aguacate.
- Anchoas y su aceite.
- Cebolla roja.
- Tomates cherry.
- Huevo.
- Limón.
- AOVE.
- Mostaza.
- Tabasco.
- Sal y pimienta.
Cortamos en daditos el aguacate. Picamos fina la anchoa con su aceite, la machacamos y la volvemos a picar. Añadimos un poco de cebolla roja bien picada, un poco de zumo de limón, una yema de huevo cruda, un poco de tomate cherri picado fino y en cortes irregulares. AOVE, un poco de mostaza, una pizca de tabasco, y mezclamos bien.
Cortamos la Ternera Asturiana en grueso y la añadimos a la mezcla anterior, junto con la sal, y una pizca de pimienta.
Filete gordo de Ternera Asturiana con vegetales.
- Filete gordo de babilla de Ternera Asturiana.
- Espárragos.
- Limón.
- Cebolla roja.
- Ajo.
- Mostaza en grano.
- Mantequilla.
- Freímos el filete de Ternera Asturiana en AOVE. Una vez dorado, retiramos de la sartén.
Cortamos la cebolla roja en juliana, y los espárragos. Añadimos un par de dientes de ajo, un poco machacados con la mano.
Salteamos los vegetales en la misma sartén que hemos dorado la carne, para aprovechar los jugos, no cocinándolos mucho para que queden al dente. Añadimos un poco de limón y agua. Adicionamos un poco de mantequilla para emulsionar la salsa y una pizca de sal. Dejamos reducir y finalmente, añadimos un toque de mostaza.
Colocamos los vegetales y la salsa sobre el filete.
Tartar sosegado.
- Ternera Asturiana.
- Anchoa y su aceite.
- Alcaparra.
- Pepinillo.
- Cebolla roja.
- Huevo.
- Mostaza.
- Sal.
- Salsa de soja o salsa Perrins.
- Salsa sosegada Quietud.
Picamos finamente las anchoas, con su aceite, alcaparras, pepinillos, cebolla roja, añadimos la yema de huevo y la mostaza, junto con poco de sal en escamas. Mezclamos bien, con las salsas de soja y sosegada y añadimos la Ternera Asturiana.
