Gastronomía y paisaje en un mismo plano
IGP Ternera Asturiana y el chef Sergio Rama ponen en marcha “Recetas de prao”, un videorrecetario grabado en la región en el que muestran recetas de ternera sencillas y económicas
Llega la Navidad y con ella algunos excesos, no sólo para el estómago, sino también para la cartera.
Un solomillo, un redondo asado o un buen chuletón de ternera asturiana son una opción segura para agasajar a los nuestros. Sin embargo, para esos días en los que queremos comer sano sin gastar
demasiado, también la ternera asturiana es una buena opción.
Desde el Consejo Regulador de la IGP Ternera Asturiana se está realizando un esfuerzo para dar a conocer formas sencillas, nutritivas y económicas de cocinar nuestra carne. Sergio Rama cocinero
asturiano comprometido con los productos locales, los cultivos ecológicos y una gastronomía que siendo asequible no pierda su capacidad de sorprender a los comensales es el encargado de llevar
a cabo el proyecto “Recetas de prao” con ternera asturiana. “Recetas de prao” es un videorrecetario grabado en localizaciones exteriores por varios lugares de la geografía asturiana, en la que Sergio
nos muestra cómo llevar a cabo platos de ternera sencillos y económicos.
El concepto fundamental de estas recetas es la humildad en los medios; una sartén, un fogón portátil y un tenedor le bastan a Sergio para elaborar un plato exquisito casi en cualquier lugar. Un
área recreativa, un muro de piedra o un escaño dentro de un viejo molino de agua son algunos de los escenarios improvisados para estas deliciosas recetas. Gastronomía y paisaje, los dos puntos fuertes del turismo asturiano, reunidos en un mismo plano.
Con “Recetas de prao” también aprenderemos a utilizar diferentes cortes de carne de un modo original.
Por ejemplo, la pieza de pecho, que generalmente se utiliza para cocer, es una opción extraordinaria para la parrilla. Lo mismo se puede decir de la espaldilla, una pieza que casi siempre se usa para
asar pero que troceada adecuadamente hace un tierno y exquisito salteado. O la costilla de ternera, que también solemos echar al caldo, y que puede ser el ingrediente principal de una paella de primera.
En “Recetas de prao” también hay lugar para la fusión. Tortas de trigo con espaldilla salteada y un buen guacamole o una tapa de ternera con sidra y soja son platos que, sin perder su base asturiana,
nos hacen viajar a otras latitudes gastronómicas.