El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, un homenaje a uno de los productos más irresistibles del mundo. Aunque solemos asociarlo con postres y meriendas dulces, el chocolate también tiene un lugar destacado en la gastronomía salada, y la Ternera Asturiana puede ser una de sus mejores compañeras.
Por eso hoy te traemos la excusa perfecta para atreverte con nuevas combinaciones en la cocina, donde nuestra Ternera Asturiana encuentra en el cacao un aliado inesperado que potencia sus matices y aporta un toque sofisticado a la mesa.
Curiosidades sobre el chocolate
Sabías que el chocolate es…
- Un alimento milenario: el cacao era considerado “alimento de los dioses” por los pueblos mesoamericanos.
- Más que dulce: en México, el cacao se utiliza desde hace siglos en salsas saladas, como el famoso mole.
- Un aliado saludable: el chocolate negro, consumido con moderación, es rico en antioxidantes y puede contribuir a la salud cardiovascular.
- Asturias y el cacao: en los siglos XVII y XVIII, el puerto de Gijón fue clave para la llegada de productos ultramarinos, incluido el cacao, a la península.
Con este trasfondo, no es de extrañar que el cacao sea un ingrediente perfecto para realzar el sabor profundo y jugoso de nuestra Ternera Asturiana. Y por ello te proponemos celebrar este día con tres recetas.
Tres recetas irresistibles de Ternera Asturiana con chocolate
Estofado de Ternera Asturiana al cacao y vino tinto
Un guiso de sabor intenso, donde la carne se cocina lentamente con verduras, vino tinto y un toque de chocolate negro rallado al final de la cocción. El resultado: una salsa aterciopelada y con notas ligeramente amargas que contrastan con la suavidad de la carne.
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de morcillo o aguja de Ternera Asturiana (en dados)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 30 g de chocolate negro (mínimo 70 % cacao)
- 2 hojas de laurel
- AOVE, sal y pimienta
Preparación:
- Salpimenta la Ternera Asturiana y márcala en una cazuela con AOVE hasta dorarla bien. Retira y reserva.
- En el mismo aceite sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados hasta que queden tiernos.
- Añade de nuevo la ternera, vierte el vino tinto y deja que reduzca unos minutos.
- Incorpora el caldo y el laurel. Cocina a fuego lento, tapado, durante 1 hora y media.
- Cuando la carne esté melosa, añade el chocolate rallado, remueve y deja que se funda en la salsa.
- Rectifica de sal y sirve acompañado de puré de patata o prepara unos tacos.
- Solomillo de Ternera Asturiana con salsa de chocolate y chile
Tacos Ternera Asturiana
Inspirado en la cocina mexicana, este plato combina el solomillo marcado a la plancha con una salsa hecha a base de caldo, cacao puro y un toque de guindilla o chile suave. El picante equilibra el dulzor del chocolate y resalta el sabor de la ternera.
Ingredientes (4 personas):
- 4 medallones de solomillo de Ternera Asturiana (puedes emplear otras piezas, como entrecot o picaña)
- 1 guindilla o chile suave (puede sustituirse por pimentón picante)
- 200 ml de caldo de carne
- 50 g de chocolate negro
- 1 cucharadita de miel
- AOVE, sal en escamas y pimienta negra recién molida
Preparación:
- Dora los solomillos en una sartén con un poco de aceite, 2-3 minutos por cada lado, según el punto deseado. Retira y reserva en caliente.
- En la misma sartén, añade el caldo, la guindilla troceada y deja reducir a la mitad.
- Incorpora el chocolate troceado y la miel, removiendo hasta conseguir una salsa homogénea.
- Sirve los solomillos napados con la salsa y termina con sal en escamas. Acompaña con verduras asadas o una crema de patata.
- Albóndigas de Ternera Asturiana con cacao y especias
Albondigas
Albóndigas tiernas cocinadas en una salsa de tomate casera enriquecida con cacao, canela y un toque de comino. Un guiño al tradicional mole poblano, pero adaptado al gusto europeo.
Ingredientes (4 personas):
- 500 g de carne picada de Ternera Asturiana
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan remojadas en leche
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 20 g de cacao puro en polvo (sin azúcar)
- Harina, AOVE, sal y pimienta
Preparación:
- Mezcla la Ternera Asturiana picada con el huevo, el pan escurrido, sal y pimienta. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas ligeramente. Reserva.
- En otra cazuela, sofríe la cebolla y el ajo. Añade el tomate triturado y cocina 10 minutos.
- Agrega el comino, la canela y el cacao. Mezcla bien.
- Incorpora las albóndigas a la salsa y deja cocer todo junto unos 20 minutos a fuego suave.
- Sirve acompañado de arroz blanco o couscous.
Estas tres propuestas son un homenaje al chocolate como ingrediente versátil y a la Ternera Asturiana, que se convierte en la protagonista de recetas originales, intensas y llenas de matices. Pero si aun no te decides, te proponemos otros dos maridajes perfectos:
Chocolate con Vaca Asturiana… ¿Quién dijo miedo? – IGP Ternera Asturiana – Vacuno Mayor Asturiano
¿Con cuál te quedas?