TIPOS DE PRODUCTOS

Las razas asturianas están especializadas
en la producción de carne.

La raza Asturiana de los Valles de tipo culón puede alcanzar un rendimiento cárnico del 83%, que la sitúa a la cabeza de las razas cárnicas europeas. Ello se concreta en un mayor rendimiento carnicero de la canal, con mayor proporción de músculo, menor proporción de hueso y mucha menor proporción de grasa.

La Asturiana de Montaña, aunque presenta un menor rendimiento cárnico, presenta una carne muy sabrosa y jugosa, dado su mayor nivel de infiltración grasa inter-intramuscular.

Según su raza se distinguen en:

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CULÓN: Asturiana de los Valles tipo culón.

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VALLES: Asturiana de los Valles tipo normal (no culón).

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CASÍN: Asturiana de la Montaña.

Según la edad del animal:

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TERNERA, con menos de doce meses.

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AÑOJO, mayores de doce meses y con menos de dieciocho.

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