Tipos de productos

Indicación Geográfica Protegida. Consejo Regulador Ternera Asturiana

Las razas asturianas están especializadas en la producción de carne.

En la Asturiana de los Valles son muy frecuentes los animales de tipo culón, que presentan un desarrollo muscular extraordinario debido al aumento del número de fibras musculares. Ello se concreta en un mayor rendimiento carnicero de la canal, con mayor proporción de músculo, menor proporción de hueso y mucha menor proporción de grasa.

La Asturiana de Montaña, aunque presenta un menor rendimiento, presenta una carne muy sabrosa y jugosa, dado su mayor nivel de infiltración grasa inter-intramuscular.

El proceso de elaboración comprende las operaciones de sacrificio, faenado y despiece.
Según la conformación y grado de engrasamiento de las canales, y aplicando el sistema de clasificación europeo, los inspectores del Consejo Regulador diariamente califican las mismas en los mataderos inscritos.

En cada categoría y atendiendo a las características de las canales se distinguirán los productos:

  • CULÓN: Asturiana de los Valles tipo culón.
  • VALLES: Asturiana de los Valles tipo normal (no culón).
  • CASÍN: Asturiana de la Montaña.

Los productos se categorizan según la edad del animal en el momento del sacrificio como:

  • TERNERA, con menos de doce meses.
  • AÑOJO, mayores de doce meses y con menos de dieciocho.

Por su grado de engrasamiento se admiten las clases 1,2 y 3, de canales no grasas a cubiertas.
El producto, que será fresco o refrigerado, pero en ningún caso congelado, se comercializa:

Características Nutricionales ¿Cómo reconocer Ternera Asturiana? Despiece Ternera Asturiana
  • A carnicerías, que se encargan de su despiece tras la pertinente maduración, en pequeñas salas refrigeradas ubicadas generalmente en el propio establecimiento.
  • A medianas superficies para su despiece en plataformas especificas para este fin propiedad de las mismas, que posteriormente distribuyen las piezas a sus puntos de venta.
  • A salas de despiece donde se despieza y envasa para su posterior comercialización en hipermercados, supermercados, carnicerías y tiendas especializadas.
  • Canal HORECA.